ceviche de chochos con cuero

NOMBRE DE RECETA: ceviche de chochos con cuero
GÉNERO: entremes
PORCIONES:	4	PESO:
SESIÓN: 6
OBSERVACIONES:
INGREDIENTES	UNID.	CANT.	MISE EN PLACE	COSTO UNIT.	COSTO TOTAL
Chochos	k	1,000	pelados los chochos 500 gr y 500 gr con cascra	$            1,20	$                       1,20
Cebolla Paitena mediana	k	0,200	Juliana	$            1,00	$                       0,20
Jugo de Limón	l	0,050		$            1,80	$                       0,09
Aceite	l	0,060		$            2,70	$                       0,16
Jugo de Naranja	l	0,250		$            4,00	$                       1,00
Cilantro (Rama)	k	0,015	Repicar	$            9,60	$                       0,14
Cuero de Cerdo	k	0,250	Limpiar, lavar, Cocinar (con un mirepoixe)	$            2,50	$                       0,63
Sal
Pimienta
FOTOS DEL PROCEDIMIENTO:			SUBTOTAL	3,42
			% VARIOS (5%)	0,17
			TOTAL	3,59
			COSTO POR PAX	0,898
			P.V SUGERIDO	2,99
			% COSTO (30%)	0,3
Procedimiento:
A.- Se escurren los chochos, en un bowl colocar la cebolla, limón, sal pimienta y aceite
B.- Se deja curtir por unos 4 minutos, se agregan el jugo de naranja y los chochos y se
espolvorea el cilantro picado, se verifica el sabor.
C.- Se mantiene refrigerado hasta servir
D.- El cuero cocinar con el mirepoix cortar finamente y agegar en el ceviche
pero al momento de servir, acompanar con chifles y tostado.